[CODEBLOCK:15]

наверх

           
Наша кнопка
Магазин церковного шитья
Пользователей: 0, Гостей: 49

Поисковые боты: 10
oBot(4), BingBot(5), Yandex







[CODEBLOCK:4][CODEBLOCK:5] [CODEBLOCK:20]
[CODEBLOCK:14]
[CODEBLOCK:22]

Жиры. Общие сведения и классификация

[CODEBLOCK:21]
Из первой части обзора, посвященного жирам, вы получите общие сведения о жирах и ознакомитесь с их классификацией

Из первой части обзора, посвященного жирам, вы получите общие сведения о жирах и ознакомитесь с их классификациейЖиры, наряду с углеводами и белками, относятся к важнейшим и незаменимым компонентам пищи. Они представляют собой сложное органическое соединение, состоящее из двух компонентов: глицерина и жирных кислот.Жиры - это, прежде всего источник энергии, так как содержат в себе наибольшее количество энергии по сравнению с другими питательными веществами. При окислении 1 г жиров в организме выделяется 9 ккал, тогда как при окислении такого же количества белков или углеводов получается только 4 ккал.Жиры, поступая в организм, участвуют в различных обменных процессах, а также выполняют три основные функции: энергетическую, создавая запасы резервной энергии в виде жировых отложений, теплоизолирующую, защищая тело от переохлаждения и защитную, обволакивая основные органы тела жировой прослойкой.Классификация жировЖиры в своем составе имеют тот же химический набор элементов, что и углеводы, но по-другому соединенных между собой. В биохимическом отношении молекулы жиров относятся к кислотам и разделяются на два основных вида: насыщенные и ненасыщенные (из которых часто выделяют третий вид - полиненасыщенные жиры).Природные жиры не являются однородными по своему химическому составу и содержат в себе следующие жирные кислоты:К насыщенным относят стеариновую и пальмитиновую кислотыК ненасыщенным относят линолевую, линоленовую, пальмитолеиновую, олеиновую и арахидоновую кислотыУпрощенно классификацию природных жиров можно представить в виде такой таблицы:Насыщенные жирыНенасыщенные жирыМононенасыщенныеПолиненасыщенныеОмега-9Омега-3Омега-6Сливочное масло и молочные жирыОливковое маслоЖирные сорта рыб и рыбий жирПодсолнечное (постное) маслоМясо, сало и другие животные жирыАрахисовое маслоЛьняное маслоКукурузное маслоПальмовое маслоАвокадоРапсовое маслоДругие виды орехов и семечкиКокосовое маслоМаслиныМасло волошского (грецкого) орехаХлопковое маслоМасло из какао-бобовМясо птицыМасло из зародышей пшеницыСоевое маслоФизические свойства и вкусовые качества жиров в значительной мере определяются неодинаковым соотношением входящих в их состав насыщенных и ненасыщенных жирных кислот. Так, насыщенные кислоты, из-за более сложной структуры, имеют более высокую температуру плавления, чем ненасыщенные и полиненасыщенные кислоты. Поэтому, жиры, содержащие в себе линолевую, линоленовую и арахидоновую кислоты в обычных условиях имеют жидкую консистенцию. А жиры, обогащенные стеариновой и пальмитиновой кислотами, как правило, плотной консистенции, и, из-за более высокой температуры плавления, труднее расщепляются в организме соответствующими ферментами.Перейти к следующим частям:Жиры. Часть 2. Польза и функции жиров. Дефицит и избыток жиров в организмеЖиры. Часть 3. Потребность организма в жирах. Содержание жиров в продуктах





Автор: eleon от 25.09.2014   |  Оценка  




 
  



[CODEBLOCK:20]
Моя корзина Моя корзина
Сейчас корзина пуста.

Мой профиль
[CODEBLOCK:16]
[CODEBLOCK:1]
Печать | Copyright © 2009 - 2012 ELEON All rights reserved | Powered by CMS Status-X v1.04 | Контакты
[CODEBLOCK:7]
[CODEBLOCK:9]
[CODEBLOCK:10]